Παίρνουμε 1 κιλό γάλα και ένα μικρό κεσεδάκι γιαούρτι παραδοσιακό
(στο πήλινο). Ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι τους 92 βαθμούς, δηλαδή
μέχρι το σημείο, που το γάλα είναι έτοιμο να αρχίσει να φουσκώνει,
αλλά πριν φουσκώσει. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και
αφήνουμε το γάλα να κρυώσει μέχρι να βάζουμε το δάκτυλό μας μέσα
και να μη καίγεται, αλλά να είναι αρκετά ζεστό.
Ανακατέβουμε 2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι με μια κουτάλα γάλα
από το μείγμα και μετά τα ρίχνουμε μαζί στο υπόλοιπο γάλα
ανακατέβοντας καλά, μέχρι να γίνει το μείγμα ομοιογενές.
Αφήνουμε το μείγνα να «δέσει» για 5-6 ώρες ή και παραπάνω σε
πολύ ζεστό περιβάλλον (50 βαθμούς Κελσίου, στο φούρνο με ανοικτή
την πόρτα ή ανάμεσα σε μάλλινα), προσέχοντας να μη κουνηθεί.
Μετά από αυτό το διάστημα θα δούμε ότι το γιαούρτι έχει δέσει,
αν όχι, αφήνουμε λίγο περισσότερο χρόνο.

Αν θέλουμε να κάνουμε ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΣΑΚΚΟΥΛΑΣ ακολουθούμε την ίδια
διαδικασία. Ανακατέβουμε το δεμένο γιαούρτι καλά με ένα σύρμα
και μετά το βάζουμε μέσα σε ένα πάνινο σακκούλι,
το οποίο κρεμάμε κάπου, προσέχοντας γιατί στάζει,
για κάποιες ώρες μέχρι να στραγγίξει.

 

Related posts: