Κουραμπιέδες με αλυσίβα

Συστατικά

Χορτοφαγική1 κιλό βούτυρο γάλακτος
2 κιλά αλεύρι (1250 γραμμ. μαλακό και 750 γραμμ. σκληρό ανακατεμένα)
μισό κιλό αμύγδαλα
1 κιλό άχνη
2 κρόκοι
1 φλ. του καφέ καθαρό οινόπνευμα
1 φλ. καφέ αλυσίβα

Οδηγίες

Ασπρίζουμε τα αμύγδαλα, τα κόβουμε σε φετάκια και τα καβουρδίζουμε.
Χτυπάμε το βούτυρο με τους κρόκους και 2 φλ. τσαγιού άχνη. Προσθέτουμε το οινόπνευμα, την αλυσίβα και τα αμύγδαλα, ανακατεύοντας απαλά.
Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι.
Πλάθουμε και ψήνουμε στους 180-200 για 30-35 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και τους πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη άχνη.
Για την αλυσίβα:
Βράζουμε 1 κουτ. σούπας στάχτη σε 2 φλ. του καφέ νερό για 3-4 λεπτά. Κατεβάζουμε απ’ τη φωτιά και προσθέτουμε 1 φλ. του καφέ κρύο νερό. Όταν κατασταλάξει σουρώνουμε το 1 φλ. καφέ που θα χρησιμοποιήσουμε.

Λίγα μυστικά ακόμα
Συνήθως από το αλεύρι μου περισσεύει περίπου 1 χούφτα, αλλά δεν είναι και απόλυτο. Κοιτάξτε να έχετε μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Θέλουν λίγη προσοχή στο ψήσιμο, γιατί αν δεν ψηθούν καλά θα κολλάνε. Επίσης, καβουρδίζω τα αμύγδαλα στο φούρνο, χωρίς προσθήκη βουτύρου.

Related posts: