Υλικά

250 γραμμ. ρεβίθια

σόδα φαγητού

2 κουταλιές σουσάμι

2 σκελίδες σκόρδο

μία κουταλιά χυμό λεμονιού

1/2 κουταλάκι αλεσμένο κύμινο

3-4 κουταλιές λάδι

3 κλωναράκια μέντα ή δυόσμο

2 στελέχη μαϊντανό

καυτερή πάπρικα

ελιές καλαμών

αλάτι

 Προετοιμασία

Πλύνετε, στραγγίστε και μουσκέψτε τα ρεβίθια για 12 ώρες σε κρύο νερό και 3-4 πρέζες σόδα φαγητού. Ρίξτε τα σε μια κατσαρόλα, συμπληρώστε με τόσο νερό ώστε να είναι 4 δάχτυλα πάνω από τα όσπρια και βράστε τα για 1 1/2 ώρα περίπου σε χαμηλή φωτιά και με το σκεύος σκεπασμένο. Αλατίστε τα ρεβίθια και στραγγίστε τα βάζοντας στην άκρη 5-6 κουταλιές νερό από το βράσιμό τους. Ψιλοκόψτε τα αρωματικά και καβουρδίστε το σουσάμι μέχρι να ροδίσει λίγο.

Για τον πουρέ: Αλέστε τα ρεβίθια με το νερό που βάλατε στην άκρη και ρίξτε τον πουρέ σ’ ένα μπολ. Στη συνέχεια λιώστε το σκόρδο, ρίξτε το στον πουρέ, προσθέστε το λάδι, το χυμό λεμονιού, τα αρωματικά, τα 3/4 του σουσαμιού, το κύμινο και την πάπρικα και ανακατέψτε το μείγμα μέχρι ο πουρές να γίνει ομοιογενής. Σκεπάστε το μπολ με διαφανή μεμβράνη και αφήστε το για 30 λεπτά στο ψυγείο. Σερβίρετε τον πουρέ με μαύρες ελιές πασπαλίζοντάς τον με το υπόλοιπο σουσάμι.