Υλικά για 1 σαλάτα 4 ατόμων
6 κολοκυθάκια
1 μελιτζάνα
2 κόκκινες πιπεριές
2 κίτρινες πιπεριές
12 ελιές χωρίς κουκούτσι
γλάσο μπαλσάμικο
ελαιόλαδο
αλάτι
φύλλα φρέσκου βασιλικού για το σερβίρισμα
για το dressing:
¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
2 κουτ. της σούπας ανάμεικτα ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά
2 κουτ. της σούπας ξίδι
αλάτι
Πλύνετε τις πιπεριές και ψήστε τις ολόκληρες σε προθερμασμένο φούρνο στους 220ο C για 25 λεπτά. Όσο είναι ζεστές, κλείστε τις σε ένα δοχείο με καπάκι ή σε σακουλάκι τροφίμων για 20 λεπτά τουλάχιστον και αφήστε τις να ιδρώσουν. Βγάλτε μετά τις φλούδες, τα κοτσανάκια και τα σποράκια τους και κόψτε τις σε μικρότερα κομμάτια.
Πλύνετε τα κολοκυθάκια, κόψτε τις άκρες τους και κόψτε τα σε λεπτές φέτες. Πλύνετε την μελιτζάνα και αν είναι μεγάλη κόψτε την κάθετα στην μέση και κάθε μισό κομμάτι σε λεπτές φέτες. Αλατίστε τα λαχανικά, ραντίστε τα με λίγο ελαιόλαδο και στρώστε τα με την σειρά σε 1 ή 2 ρηχά ταψιά, ανάλογα με την χωρητικότητα του φούρνου σας. Ψήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 220ο C για 8-10 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Ανακατέψτε όλα τα υλικά για το dressing σε ένα μπολ.
Όταν ψηθούν τα λαχανικά, ανακατέψτε τα με τις πιπεριές, το dressing και τις ελιές. Βάλτε τα στο πιάτο, ρίξτε λίγες σταγόνες από το γλάσο μπαλσάμικο και πασπαλίστε τα με τα φύλλα του βασιλικού.
πηγη
stylista.gr