Ασουρές o καλογηρικός ή αλλιώς βαρβάρα
Περιγραφή
Απο ένα βιβλίο καλογηρικής μαγειρικής του αρχιεπ. Δοσίθεου (Μονή Τατάρνας).
Η ιστορία του.
Πρόκειται για ένα νηστίσιμο παραδοσιακό της Τουρκίας όσο και της Ελλάδας, αλλά εδώ το ονομάζουμε Βαρβάρα, από την γιορτής της Αγίας Βαρβάρας. Στην ανατολή υπάρχει η Μέρα του Ασουρέ.
Στην Τουρκία χρησιμοποιούν για υλικά ένα μείγμα από σπόρους, όσπρια, όπως φασόλια και ρεβίθια, σιτάρι, ξηρούς καρπούς και φρούτα και σερβίρεται ζεστό, πασπαλισμένο με κανέλα και είναι γαρνιρισμένο με ξηρούς καρπούς, ρόδι, σταφίδες κλπ.
Στην Ελλάδα και συγκεκριμένα στην Δυτική Θράκη το γλυκό γίνεται με κοπανισμένο σε γουδί σιτάρι, το οποίο βράζεται και ανακατεύεται με κοπανισμένο, ψημένο σουσάμι, αμύγδαλα, καρύδια και γλυκαίνεται με πετιμέζι, χυμό ροδιών, χουρμάδες, σύκα ή ζάχαρη. Οι Έλληνες χριστιανοί το φτιάχνουν συνήθως στην εορτή της Αγίας Βαρβάρας, κατά την οποία φτιάχνεται και μοιράζεται συμβολίζοντας την πανσπερμία. Το ίδιο γλυκό κάνουν και οι Έλληνες μουσουλμάνοι της Θράκης γιορτάζοντας την Ημέρα του Ασουρέ, το οποίο μοιράζουν σε γείτονες.
Τι χρειαζόμαστε:
1/4 του κιλου αποφλοιωμένο σιτάρι
μια πρέζα αλάτι
2 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι ψιλό
4 κουταλιές της σουπας ζάχαρη
λίγο πετιμέζι
Για το στόλισμα
καρύδι τριμμένο
καρύδα τριμμένη
σταφίδες μαύρες και ξανθές
βερύκοκα ξερά ψιλοκομμένα
δαμάσκηνα ξερά ψιλοκομμένα
Πώς το κάνουμε:
Βράστε το σιτάρι με νερό και αλάτι. Βράστε το σιτάρι καλά να μαλακώσει.
Οταν το νερό σωθεί αρκετά, θα το δείτε με το μάτι, ρίξτε σιγα σιγα το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη και το πετιμέζι.
Οταν πήξει, σερβίρετε σε μπωλ και στολίζετε με καρυδα,καρυδι, σταφίδες και ξερα βερύκοκα δαμάσκηνα.
Αν θέλετε, τα ανακατεύετε και όλα μαζί αλλά δεν προκύπτει καλό αποτέλεσμα ούτε αισθητικά αλλά ούτε και γευστικά…χάνει από την γεύση.
Λίγα μυστικά ακόμα
Είναι τονωτικό, ευστόμαχο για μέρες αυστηρής νηστείας…σε κρατάει στα πόδια σου χωρίς να σε κάνει να πείνας.
πηγη
sintagespareas.gr