Κέικ με καρπούζι και επικάλυψη creamcheese
Υλικά (για 1 ορθογώνιο ταψί 30 Χ 40 εκ. περίπου)
2 κιλά ψίχα καρπουζιού (μισό μέτριο καρπούζι)
2 ½ φλιτζάνια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
¾ του φλιτζανιού ζάχαρη
2 κουτ. του γλυκού κανέλα
για την επικάλυψη:
1 φλιτζάνι creamcheese
6 κουτ. της σούπας ζάχαρη άχνη
3 κουτ. της σούπας ροδόνερο
Καθαρίζετε το καρπούζι από την φλούδα και τα κουκούτσια, κρατάτε ένα μικρό κομμάτι για να γαρνίρετε το κέικ και ψιλοκόβετε το υπόλοιπο. Το βάζετε σε ένα σουρωτήρι και το πιέζετε με τα χέρια σας για να βγάλει όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά. Αφήνετε την ψίχα να στραγγίσει για 15 λεπτά. Στη συνέχεια ανακατεύετε το αλεύρι με την ζάχαρη και την κανέλα και ρίχνετε σταδιακά το ελαιόλαδο και την ψίχα του καρπουζιού. Αδειάζετε το μείγμα στο ταψί και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 50 λεπτά περίπου ή μέχρι να σκουρύνει η επιφάνεια.
Για την επικάλυψη ανακατεύετε το creamcheese με το ροδόνερο και την άχνη και αλείφετε την επιφάνεια όταν κρυώσει το κέικ. Ψιλοκόβετε το κομμάτι της ψίχας που κρατήσατε και το ρίχνετε επάνω από την επικάλυψη.
πηγη
http://www.stylista.gr/