Κι επειδή ξέρω ότι κι εσείς αγαπάτε τα καροτάκια, πάμε να δούμε πως γίνεται το καρότο τουρσί!
Η δοσολογία που θα σας δώσω φτιάχνει 5 βάζα των 720ml ή 10 βάζα των 370ml. Καλό είναι να τα κάνετε μεικτά όπως έγω δηλαδή 2 ή 3 βάζα των 720ml και τα υπόλοιπα σε 6 ή 4 βάζα των 370ml. Έτσι μπορείτε κάθε φορά να ανοίγετε μικρό ή μεγάλο βάζο ανάλογα με την όρεξη σας και τα άτομα στο τραπέζι σας.
Θα χρειαστούμε
- 3 κιλά καρότα, προτιμούμε τρυφερα λεπτά σχετικά
- 6 κούπες ξύδι (χρησιμοποιησα αυτες του νεσκαφε)
- 6 κούπες νερό
- 1 κούπα ζάχαρη
- 1 κούπα χοντρό αλάτι
- άνηθο (υπολογίστε 2-3 κλωνάρια σε κάθε βάζο)
- σκόρδο (υπολογίστε 1-2 σκελίδες σε κάθε βάζο)
- μπαχαρικα και μυρωδικα όπως κόκκους πιπεριού, μπαχάρι, δάφνη, δεντρολίβανο, μπούκοβο, σπόρους μουστάρδας κλπ για να κάνετε διάφορους συνδιασμούς
Πως το κάνουμε
1. Καθαρίζεις τα καρότα και τα βάζεις σε μια λεκάνη με νερό για να μη σου μαυρίσουν
2. Αποστειρώνεις τα βάζα κ πλένεις καλά τα καπάκια. Στεγνώνεις τα βάζα σε φούρνο στους 110 βαθμούς κελσίου κ σκουπίζεις τα καπάκια. Εναλλακτικά βαζεις βάζα κ καπακια στο πλυντήριο πιάτων.
3. Κόβεις τα καρότα στο ύψος που χωράνε στα βάζα, τα κόβεις μπαστουνάκια. Τα υπόλοιπα κομμάτια τα κόβεις ροδέλες. Τα βάζεις σε χωριστές λεκάνες με νερό αναλογα με το υψος τους. Δηλαδη αλλου εβαλα τα μακριά για να ψηλότερα βάζα κι αλλού τα πιο κοντά για τα χαμηλά.
4. Βράζεις το νερό με το ξύδι, τη ζάχαρη και το αλάτι.
5. Βάζεις στα βάζα άνηθο και σκόρδο και τα μυρωδικά/μπαχαρικά της επιλογής σου. πχ σε αλλα έβαλα μόνο πιπέρι, σε άλλα δάφνη, μπαχάρι, μπούκοβο και πιπέρι, σε άλλα δενδρολίβανο, πιπέρι και μπούκοβο.
6. Γεμίζεις τα βάζα με τα καρότα σου και βάζεις μέσα όσα περισσότερα μπορείς, στρίμωξε τα!
7. Γεμίζεις τα βάζα με το καυτό ξιδόνερο με τη βοήθεια ενός χωνιού και αφήνεις περίπου ένα εκατοστό κενό στο πάνω μέρος.
8. Με ένα μαχαίρι απο αυτό που αλείφεις βούτυρο περνάς που το βάζεις σε διάφορα σημεία γύρω γύρω προσπαθείς να ανεβάσεις τις μπουρμπουλίθρες αέρα που έχουν εγκλωβιστεί στο βάζο.
9. Αν έχεις λερώσει το χείλος του βάζου το καθαρίζεις καλά
10. Κλείνεις τα καπάκια των βάζων
11. Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζεις νερό στο 1/3 της και μια καθαρή πετσέτα και το αφήνεις να ζεσταθεί καλά αλλά όχι να βράσει. Βάζεις τα βάζα μέσα, το νερό θα τα σκεπάσει στην καλύτερη ή έστω θα φτάσει πολύ ψηλά στα βάζα.
12. Αφού αρχίσει να βράζει το νερό στην κατσαρόλα αφήνεις τα βάζα να βράσουν για 10-12 λεπτά.
13. Βγάζεις προσεκτικά τα βάζα με τα καρότα και τα αφήνεις σε κάποιο σημείου του πάγκου ή του τραπεζιού σου για ένα 24ωρο χωρίς να τα κουνάς.
Η γεύση τους είναι σούπερ και μπορούν να αντικαταστήσουν τα φρέσκα λαχανικά στο πιάτο σας κάποιες μέρες. Τo καρότο τουρσί αιριάζει πολύ ως συνοδευτικά κρεάτων.
http://www.sheblogs.eu/